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【酒心巧克力】 酒心巧克力會醉嗎?酒心巧克力怎么做?

愜意可可2020-05-06 08:04:35


? 酒心巧克力會醉嗎

? ? 下面這幾種酒主要為酒心巧克力的酒,一般是不會醉的。

01


釀造酒

以糧食或水果果實為原料,發酵后過濾或壓榨而成。一般度數都較低,如啤酒、日本酒、葡萄酒,蘋果原液釀造的Cidre等。啤酒心的巧克力也是有的,日本各大啤酒廠商都有推出啤酒巧克力。不過通常的做法不是液體狀態裹糖衣,而是做成啤酒果凍后再裹一層巧克力。

蒸餾酒

將發酵液進行蒸餾加工后提取,因烈度最高所以最早用在酒心巧克力里。此外,蒸餾酒會有很濃的芳香。由于蒸餾揮發性成分會被濃縮,這些成分會相互反應會更加提高其芳香,適合浸泡水果。各種朗姆酒類因為其甜味成分和芳香性是所有蒸餾酒內最強的,所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。

利口酒

在上面兩種酒里加入精制糖使其帶有甜味,或者加入果實和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。以葡萄酒為基酒的有苦艾酒,波特酒等,以蒸餾酒為基酒的包括各種個性鮮明的Cointreau(柑橘風味)、Curacao(柑桂風味)、Amaretto(杏仁風味)、Campari(香草風味)等都是在烘焙與巧克力制作中常用到的。




酒心巧克力怎么做

酒心巧克力所需材料:君度橙酒5克黑巧克力60克鮮奶油35克黃油15克黑巧克力300克


02

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酒心巧克力具體步驟:

1、先制作酒心,將A料中的巧克力切碎塊,和鮮奶油混合,隔熱水加熱至巧克力完全融化,加入黃油,攪拌至融化,稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻

2、將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘

3、將B料中的巧克力切碎,放入容器,隔熱水攪拌至融化

4、融化的巧克力澆入巧克力模具,搖晃模具,讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面,然后將巧克力液倒出

5、這時巧克力模具的內部會均勻的沾滿一層巧克力液,晾至巧克力凝固,再重新澆入巧克力液體,搖晃后倒出,使其變厚成兩層,放凝固

6、冷卻成型后酒心餡分成小份,每個模具中放一個,再澆滿巧克力液體,用刮板刮除多余的巧克力,使其平整放入冰箱冷藏成型

7、待完全變硬凝固后,取出模具,輕輕在操作臺上磕幾下,成型的酒心巧克力會光滑的脫落


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THE? END



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